Niko Romito dal 2000 gestisce con Cristiana Romito il ristorante Reale. Cuoco autodidatta, profondamente legato al suo Abruzzo, in soli 7 anni ha conquistato 3 stelle Michelin. Ha cominciato a Rivisondoli, nell’ex pasticceria di famiglia, divenuta trattoria, e nel 2011 ha trasferito il Reale a “Casadonna”, ex monastero del ’500 a Castel di Sangro. Attraverso una ricerca incessante e con uno spiccato approccio imprenditoriale, Romito percorre la strada dell’essenzialità, dell’equilibrio e del gusto. In poco tempo ha saputo creare un linguaggio gastronomico incisivo e personale, e un sistema complesso in cui coesistono alta cucina, format di ristorazione diffusa, formazione superiore e prodotti per il consumo domestico.

“Della mia cucina si dice spesso che è semplice. È verissimo, nel senso che manca di complicazione, eppure sottintende una notevole complessità. La complessità in cucina può essere vantaggiosa, la complicazione mai”. La semplicità è il principio cardinale di Niko Romito, come uomo e cuoco. Le sue passioni sono le opere di Mario Giacomelli e di Ettore Spalletti, gli spazi dilatati degli altopiani d’Abruzzo, i materiali naturali, pietra, legno, ferro. Se non avesse fatto il cuoco avrebbe fatto l’architetto.

Indispensabile nel “sistema” di Niko Romito fin dagli esordi, Cristiana Romito è inseparabile dal fratello. General Manager di Casadonna, premiata dalla Guida di Identità Golose (2012) come Miglior Maître d’Italia, dirige, affiancata dal sommelier Gianni Sinesi, la giovane equipe di sala del Reale. Muovendosi con grande affiatamento e in dialogo con la cucina, Cristiana, Gianni e i ragazzi di sala regalano a ogni servizio un’esperienza precisa e di grande emozione.