Molte nostre preparazioni nascono fresche e vengono sottoposte in cucina ad abbattimento e congelamento, per esigenze di sicurezza alimentare o di lavorazione, e ove previsto rigenerate al momento del servizio.

Alcune materie prime – tra cui il baccalà – vengono acquistate congelate o surgelate all’origine.

Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è sottoposto a bonifica preventiva mediante congelamento, in conformità al Reg. (CE) 853/2004 e al D.M. 17 luglio 2013.

Il pane è prodotto nel nostro laboratorio e, ove necessario, abbattuto e rigenerato prima del servizio.

INGREDIENTI, ALLERGENI e TECNICHE di ciascun piatto sono riportati, voce per voce, nel foglio che accompagna questo menù; invitiamo in ogni caso gli ospiti con allergie o intolleranze a segnalarle al momento dell’ordinazione.