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RITRATTO: Michele Chianese: “Il servizio è performance”

Fare il cameriere significa mettere in scena una performance, intrattenere e connettersi con le persone”. A Michele Chianese, classe 1991 di Mugnano di Napoli, il lavoro di sala lo entusiasma. Il suo passato di teatro, la passione per le trasformazioni e i travestimenti sul palco, le tante commedie napoletane messe in scena fin da quando era piccolo, rendono il suo mestiere un modo diretto per raccontarsi e far divertire.

 

Prima di arrivare al Reale, ha lavorato in numerosi ristoranti stellati non solo italiani. Il suo fare il cameriere era molto strutturato, seguiva regole rigide e molto formali. Già dal primo colloquio con Cristiana Romito, nel 2021, Michele ha capito che al Reale il percorso e lo stile di servizio erano molto diversi.

 

Meno regole e più personalità, standard alti, altissimi, ma ranghi diffusi e flessibili, meno etichette e ruoli fissi e più persone e umanità”. Così riassume quello che da subito lo ha fatto innamorare del Ristorante Reale.

“Per lavorare al Reale ho dovuto fare un grosso lavoro su di me: ho dovuto mettere da parte un po’ del mio narcisismo e ho fatto spazio alla sincerità e all’umanità”.

Autumn Break: Restaurant Reale and the Hotel Casadonna will be closed until  November 15th, 2023.

We will reopen on November 16th, dinner time.
 
The reservations line will reopen on the 15th of November. reservations@casadonna.it