La cantina del ristorante Reale si trova dove una volta c’era la stalla di Casadonna: qui, tra gli abbeveratoi originali di cinque secoli fa sono conservate circa 9.000 bottiglie di vino di oltre 500 etichette, prevalentemente da Italia ed Europa. La temperatura si mantiene pressoché costante tra estate e inverno con una media di 16-18C° e un tasso di umidità tra il 70-90%. Le bottiglie sono affidate a Gianni Sinesi, il sommelier che dal 2004 è al fianco di Cristiana e Niko Romito. La modalità di selezione dei vini sposa la filosofia di cucina del Reale, con un’enfasi su pulizia e piacevolezza, e la ricerca di una spiccata bevibilità anche nelle etichette più giovani. Una rete di rapporti allacciata con piccoli produttori di qualità permette a Gianni di inserire al fianco delle grandi etichette anche bottiglie meno note ma di notevole interesse. Particolare il focus sull’Italia e soprattutto sull’Abruzzo, suo territorio di adozione, di cui sa raccontare le realtà produttive ancora da scoprire.
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