INTELLIGENZA NUTRIZIONALE, progetto concepito in partnership con l’Università La Sapienza e il Gruppo Giomi/Gioservice: l’intera catena di produzione del menù ospedaliero è ripensata attraverso l’applicazione di tecniche e concetti sviluppati da Romito al Reale, un approccio che consente non solo di migliorare l’aspetto organolettico del pasto servito, ma anche il valore nutrizionale dell’alimento post-trasformazione, nel rispetto dei vincoli di budget – un progetto con potenziali applicazioni a tutti gli ambiti di ristorazione collettiva.
