BOMBA è un format di cibo da strada tutto italiano, nato come classico della pasticceria e rivisitato in chiave contemporanea. La passione di Niko Romito per questo prodotto tipico dell’arte dolciaria popolare – una sfera di pasta lievitata e fritta – risale alla pasticceria di famiglia aperta a Rivisondoli da papà Antonio all’inizio degli anni 70. La bomba era la specialità di Antonio Romito, particolarmente amata dai numerosi turisti stagionali che giungendo proprio da Napoli e dintorni affollavano le piste da sci del comprensorio di Roccaraso. Un dolce di famiglia, dunque, che Romito ha valorizzato portando avanti da qualche anno una ricerca importante sulle tecniche di impasto, lievitazione e frittura. Seguendo la ricetta messa a punto dallo chef Romito le bombe sono prodotte, fritte e congelate in un laboratorio specializzato, poi trasportate nel punto vendita dove sono rigenerate, farcite al momento e servite. La congelazione subito dopo la cottura consente di preservare aromi e fragranza dell’impasto, in questo modo le bombe mantengono intatte le loro caratteristiche originali. Il risultato è goloso quanto l’originale, se non di più, e al contempo incredibilmente leggero, ed è disponibile anche in un’inedita versione salata, con una varietà di ripieni sviluppati dal Niko Romito e dal suo team. Dopo un primo pop-up a Napoli nel 2015, a Milano nel 2018 in Piazza XXV Aprile, in collaborazione con Autogrill, oggi Bomba è presente nell’offerta gastronomica di Spazio Bar e cucina a Roma, di ALT stazione del gusto a Castel di Sangro e nella versione #pensierodolce nel Temporary shop a Pescara.

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