Scheda approfondimento Analysis Group

All’inizio di questo progetto, avendo assunto il ruolo di laboratorio deputato a definire la qualità salutistico -nutrizionale dei pasti che sarebbero stati “scelti” da Niko Romito-Sapienza-Gioservice, ci siamo posti due obiettivi: 1. valutare il decadimento dei nutrienti e dei componenti salutistici (antiossidanti e antinfiammatori) in seguito alla trasformazione e cottura degli ingredienti (valutazione degli ANTI-OSSIDANTI); 2. valutare la formazione di sostanze con effetti non positivi per la salute come i radicali liberi, che si formano durante i processi di cottura (valutazione dei PRO-OSSIDANTI).

NEWS

Les Grandes Tables Du Monde premia Cristiana Romito come miglior Restaurant Manager del 2019

L’illustre associazione francese Les Grandes Tables Du Monde, che da 65 anni...

GUIDA ESPRESSO 2020 “I RISTORANTI E I VINI D’ITALIA”: 5 CAPPELLI E PREMIO RISOTTO DELL’ANNO PER REALE

La prestigiosa Guida Espresso “I Ristoranti e i Vini d’Italia”, presentata al...

GUIDA ESPRESSO 2020 “I RISTORANTI E I VINI D’ITALIA”: SPAZIO NIKO ROMITO RISTORANTE A MILANO CONQUISTA I 2 CAPPELLI

“Dall’accoglienza al décor, dalla mise en place all’impiattamento, dalla nettezza dei sapori...