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Il ristorante Reale riapre con un men\u00f9 degustazione che racconta il viaggio nella ricerca sui vegetali<\/strong> dello di Niko Romito. Un percorso profondo e intenso attraverso il gusto, la linfa, le textures <\/em>e le strutture di foglie, legumi, tuberi, insalate, ortaggi e frutta.<\/span><\/p>\n Il mondo vegetale<\/strong> sar\u00e0 il grande protagonista della primavera gastronomica di Cristiana e Niko Romito, insieme a una carta di grandi classici<\/strong> e piatti inediti che lascer\u00e0 agli ospiti ampia scelta.<\/span><\/p>\n La scelta di riaprire il Reale con un menu degustazione dedicato al vegetale \u00e8 la risposta a un processo creativo che nasce 20 anni fa<\/strong> e che attraverso ricerca e sperimentazione continua si traduce nella volont\u00e0 di nobilitare ingredienti semplici attraverso la creativit\u00e0 e l\u2019intuizione.<\/span><\/p>\n \u201cQuest\u2019anno pi\u00f9 che mai, mi sono reso conto che i piatti vegetali sono quelli in cui la nostra creativit\u00e0 si \u00e8 espressa in maniera tanto dirompente quanto assolutamente spontanea e proprio da qui nasce il nuovo menu degustazione vegetale; una tavola di colori, di gusti e sapori, che hanno sfumature gustative che altri ingredienti non hanno. La chiave di volta \u00e8 la preparazione, perch\u00e9 il processo creativo che guida la trasformazione dell\u2019ingrediente, esaltando la sua forza gustativa, preservandone la purezza intrinseca e intervenendo sulla struttura e le sue sfumature, diventa, paradossalmente, pi\u00f9 importante dell\u2019ingrediente in s\u00e9. L\u2019esercizio creativo \u00e8 stimolato dall\u2019obbligo che la materia prima stessa impone di seguire delle regole, di sottostare a delle costrizioni che, nel vegetale sono rigidissime ma che se rispettate e interpretate, lo portano in un\u2019altra dimensione.\u201d <\/span><\/i>Niko Romito<\/span><\/p>\n Un piatto ben preparato \u00e8 un piatto che soddisfa chi lo mangia e una carota o un cavolfiore possiedono la stessa dignit\u00e0 di un grande piatto di carne o di pesce. Il nuovo menu degustazione \u00e8 frutto di un lavoro enorme sul mondo vegetale, che gli restituisce la complessit\u00e0 e la completezza che merita ma che non \u00e8 scontata, soprattutto nel percepito comune.<\/span><\/p>\n La letteratura gastronomica stessa non ha mai veramente raccontato la bont\u00e0 di un vegetale, ma piuttosto di quanto il vegetale facesse bene e fosse quindi necessario in una dieta equilibrata. Questo \u00e8 il retaggio culturale che oggi \u00e8 fuori dal tempo e che chi ha la conoscenza e la competenza deve educare a superare.<\/span><\/p>\n \u201c<\/i>Oggi pi\u00f9 che mai il lavoro del cuoco \u00e8 quello di guidare, oltre che sorprendere, per aprire un orizzonte su un linguaggio sempre pi\u00f9 attuale, che rispetta le esigenze di un mondo che sta cambiando e lascia un messaggio importante, specialmente ad un pubblico giovane che sar\u00e0 chiamato ad affrontare le sfide e i cambiamenti che tutti noi stiamo gi\u00e0 vivendo\u201c<\/i>.<\/span><\/em><\/p>\n <\/p>\n DEGUSTAZIONE REALE<\/b><\/p>\n Gelato di piselli<\/span><\/p>\n Carota<\/span><\/p>\n Cipolla rossa, Vermouth e pepe rosa<\/span><\/p>\n Bread<\/span><\/p>\n Broccoli leaf and anise<\/span><\/p>\n Sedano rapa, nocciola e cardamomo<\/span><\/p>\n Verza arrosto<\/span><\/p>\n Infuso di bosco con ravioli di mandorla<\/span><\/p>\n Fagioli e bieta<\/span><\/p>\n Linguine e peperone<\/span><\/p>\n Arrosto di indivia con patate e rosmarino<\/span><\/p>\n Radicchio e arachidi<\/span><\/p>\n Gratin\u00e9e cauliflower<\/span><\/p>\n Arancia<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"featured_media":502,"template":"","lingua":[22],"class_list":["post-500","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","lingua-italiano"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news\/500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"lingua","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/lingua?post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.nikoromito.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/foto-news-6-2-300x200.jpg\")
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