{"id":1276,"date":"2023-06-14T20:00:45","date_gmt":"2023-06-14T18:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nikoromito.com\/?post_type=news&p=1276"},"modified":"2023-06-19T11:36:18","modified_gmt":"2023-06-19T11:36:18","slug":"la-nuova-stagione-del-ristorante-reale-casadonna","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/news\/la-nuova-stagione-del-ristorante-reale-casadonna\/","title":{"rendered":"La nuova stagione Reale | Casadonna"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n

\"\"Cristiana e Niko Romito riaprono il Ristorante Reale | Casadonna con un nuovo menu degustazione<\/strong> e piatti alla carta inediti.<\/p>\n

La continua ricerca svolta sui processi di trasformazione per l\u2019espressione del gusto, ha portato ad approfondire ulteriormente lo studio dell\u2019ingrediente<\/strong> stesso e di quel complesso sistema di variabili naturali che lo determinano.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cIl vegetables<\/strong> non e\u0300 mai uguale a se\u0301 stesso, cambia continuamente con il clima, il suolo, l\u2019esposizione, le sue microstagionalita\u0300. Il vegetale richiede una sensibilita\u0300 e un\u2019attenzione particolari per riuscire ad interpretarlo. Abbiamo sviluppato la nostra capacita\u0300 di ascolto del prodotto e imparato ad adattare ogni giorno la nostra creativita\u0300 per affrontare questo perenne cambiamento dell\u2019ingrediente.\u201d
\n<\/em>Niko Romito<\/p>\n

 <\/p>\n

Ci si e\u0300 soffermati ad analizzare come, all\u2019interno della sua stessa stagione, un vegetale cambi<\/strong>, cosi\u0300 come cambia con l\u2019altitudine, il microclima, il tipo di coltivazione e la varieta\u0300. Si e\u0300 ristretto sempre di piu\u0300 il raggio di approvvigionamento, attingendo alla grande biodiversita\u0300 dell\u2019Abruzzo e delle regioni limitrofe. Si e\u0300 imparato a cogliere tutte le cangianti caratteristiche di un prodotto in ogni istante e ad adeguare ad esse tecnica e creativita\u0300<\/strong> per raggiungere l\u2019equilibrio perfetto<\/strong>. Un equilibrio che mai come in questo menu si dimostra essere un processo dinamico, e non un punto statico.<\/p>\n

 <\/p>\n

Questa nuova consapevolezza stimola a sua volta anche il lavoro tecnico per sintetizzare il gusto<\/strong>, concentrandolo, per esaltarlo. Un approccio di studio del prodotto e delle sue possibili trasformazioni, che ha dato vita anche ai nuovi piatti con la proteina animale.<\/p>\n

I nuovi piatti<\/strong> in carta sintetizzano questo percorso, esplorando nuovi ingredienti, temperature, tecniche di affinatura, acidificazione e maturazione.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n
\n
\n

Con Insalata di funghi,<\/strong> si esplorano le possibilita\u0300 del fungo Crema, la varieta\u0300 meno conosciuta eppure piu\u0300 gustosa di quello che e\u0300 da sempre considerato un prodotto comune, lo champignon.<\/p>\n

Riso, peperone e mela<\/strong> rilegge il classico risotto italiano riflettendo su temperatura, amaro e un nuovo uso della frutta.<\/p>\n

Spigola e limone,<\/strong> e\u0300 un lavoro sulla struttura del pesce, la concentrazione del gusto, oltre che sulla selezione di un pescato straordinario.<\/p>\n

I Cazzarielli e il Parrozzo<\/strong> sono omaggi alla tradizione abruzzese, riletture contemporanee di piatti e sapori iconici della regione, secondo nuovi principi di eleganza, leggerezza e profondita\u0300 del gusto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ad accompagnare la Degustazione Reale una nuova selezione di calici in abbinamento<\/strong>: grandi vini, estratti, cocktail, infusi e bevande. L\u2019attento dialogo tra cibo e vino, tra cucina e il sommelier Gianni Sinesi, restituisce un percorso intenso, da scoprire con curiosita\u0300.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n

\"\"<\/p>\n

\u201cIl Reale e Casadonna evolvono in modo naturale,<\/strong> con conferme e novita\u0300. Durante la pausa abbiamo rinnovato la grande terrazza sulla tenuta e ricercato nuovi dettagli e materiali nelle stanze e negli ambienti. La Sala, la Cucina e l\u2019Accoglienza del Reale | Casadonna vi aspettano per un nuovo anno, ricco di ricerca e eleganza\u201d.
\n<\/em>Cristiana Romito<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Consulta la carta <\/a><\/strong>
\nConsulta la carta dei vini<\/a><\/strong><\/p>\n

Prenotazioni<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"featured_media":1280,"template":"","lingua":[22],"class_list":["post-1276","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","lingua-italiano"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news\/1276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"lingua","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/lingua?post=1276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}