{"id":1220,"date":"2023-05-22T19:47:31","date_gmt":"2023-05-22T17:47:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nikoromito.com\/?post_type=news&#038;p=1220"},"modified":"2023-06-19T11:35:47","modified_gmt":"2023-06-19T11:35:47","slug":"chef-niko-romito-al-gastronomika-festival","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/news\/chef-niko-romito-al-gastronomika-festival\/","title":{"rendered":"Chef Niko Romito al Gastronomika Festival"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1225\" src=\"https:\/\/www.nikoromito.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/GAM_4514-Gaia-Menchicchi-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><br \/>\nAlcuni passaggio dell&#8217;intervento di Chef Niko Romito al Gastronomika festival organizzato da <strong>Anna Prandoni<\/strong> e <strong>Linkiesta<\/strong>, un&#8217;occasione di scambio e riflessioni sulla ristorazione ricca e interessante.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1222\" src=\"https:\/\/www.nikoromito.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/GAM_4530-Gaia-Menchicchi-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Il cuoco di oggi ha sulle spalle<strong> molte responsabilit\u00e0<\/strong>: dobbiamo studiare e guardare un orizzonte molto pi\u00f9 lontano del piatto che creiamo. Ci sono richieste competenze creativit\u00e0 nuove, che ci permettano di affrontare svariate problematiche. L\u2019impegno \u00e8 grosso, ma anche una grande opportunit\u00e0 per dare il nostro contributo nella definizione di un nuovo sistema. Non chiuderci nelle nostre cucine e fare i nostri esperimenti per creare piatti che stupiscano il commensale. <strong>Il nostro valore non si misura nella quantit\u00e0 di effetti speciali messi in campo, ma nel contenuto del messaggio che riusciamo a trasmettere<\/strong>. E tutto ci\u00f2, dobbiamo farlo tenendo sempre ben a mente che <strong>un ristorante non \u00e8 solo un laboratorio creativo, ma \u00e8 anche un\u2019impresa e che come tale deve funzionare<\/strong> \u2013 sotto tutti i punti di vista. \u00a0Tutte le scelte che compiamo devono sempre essere fatte pensando alla sostenibilit\u00e0 della nostra azienda, economica ed umana. Una scelta gastronomicamente interessante, ecologicamente sostenibile, buona per la salute dei nostri commensali, deve anche essere economicamente sostenibile; \u00e8 in ogni momento dobbiamo pensare al benessere delle nostre \u00e9quipes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1221\" src=\"https:\/\/www.nikoromito.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/GAM_4547-Gaia-Menchicchi-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Non amo la parola fine-dining, perch\u00e9 pu\u00f2 generare confusione. Fine-dining \u00e8 una definizione molto vaga, che include tipologie di ristoranti molto diverse. Preferisco parlare di <em>cucina di ricerca<\/em>, ovvero quella cucina che vuole innovare, che si pone come avanguardia, che vuole raccontare qualcosa di nuovo ai commensali e ai colleghi. \u00a0La cucina che si pone come guida, non come sofisticazione o spettacolo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L\u2019alta cucina \u00e8 quella che pu\u00f2 davvero generare dei cambiamenti importanti in tutto il sistema<\/strong>, perch\u00e9 ha il privilegio di poter fare una vera ricerca e di potersi porre come esempio.\u00a0Anche <strong>il dialogo tra alta ristorazione e cliente \u00e8 un dialogo privilegiato: chi viene da noi generalmente ci riserva un\u2019attenzione e un ascolto particolari, \u00e8 pronto a ricevere un messaggio<\/strong>, che lo condivida o meno, che lo apprezzi o meno, comunque ci ascolta. E siamo anche presi come modelli o fonti di ispirazione per i colleghi, possiamo con il nostro lavoro indicare nuove traiettorie possibili per tutti i livelli di ristorazione.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1224\" src=\"https:\/\/www.nikoromito.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/GAM_4574-Gaia-Menchicchi-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>C&#8217;\u00e8 necessit\u00e0 di una <strong>creativit\u00e0 &#8220;responsabile&#8221;<\/strong>, che non solo si adatti ai vincoli imposti dai problemi di oggi, ma che sia anche capace di anticipare quelli di domani. E di una <strong>\u201ccreativit\u00e0 utile\u201d<\/strong>, che porti i suoi messaggi anche al di l\u00e0 delle mura del ristorante stellato. Tutto ci\u00f2 cercando sempre di emozionare il cliente, ma portando nel gusto, nell\u2019elemento di piacere, un contenuto e quindi un valore ulteriore. <strong>La vera rivoluzione \u00e8 riuscire a creare questo sistema virtuoso, che genera sostenibilit\u00e0 anche in termini economici<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>","protected":false},"featured_media":1484,"template":"","lingua":[21],"class_list":["post-1220","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","lingua-inglese"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news\/1220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"lingua","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/lingua?post=1220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}