{"id":1103,"date":"2023-01-30T20:00:52","date_gmt":"2023-01-30T19:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nikoromito.com\/?post_type=news&#038;p=1103"},"modified":"2023-06-19T11:36:19","modified_gmt":"2023-06-19T11:36:19","slug":"la-ricerca-e-la-chiave-dellinnovazione","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/news\/la-ricerca-e-la-chiave-dellinnovazione\/","title":{"rendered":"Identit\u00e0 Golose 2023: La ricerca \u00e8 la chiave dell\u2019innovazione"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1105 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/www.nikoromito.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/0003468-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><br \/>\nAnche quest\u2019anno <strong>Identit\u00e0 Golose<\/strong> \u00e8 stato un momento di condivisone e di confronto importante tra colleghi.<br \/>\nIl tema centrale di questa edizione \u00e8 stata la Rivoluzione\u201d, che per Niko Romito parte dalla ricerca.<\/p>\n<p>\u201c<em><strong>Il primo motore della rivoluzione \u00e8 la ricerca<\/strong>. Fare ricerca significa affrontare una questione con una prospettiva nuova, cercare strumenti mai utilizzati prima per affrontare un problema conosciuto. Ma anche anticipare i problemi stessi, riuscire a vedere il potenziale di un argomento fino ad allora trascurato. Si studia qualcosa che altri non pensavano nemmeno si potesse studiare.\u201d<\/em><\/p>\n<p>Lo chef ha presentato il suo lavoro di <strong>ricerca sul vegetale<\/strong>, che oggi rappresenta pienamente la sua filosofia di cucina.<\/p>\n<p>\u201c<em>La ricerca sul vegetale ha messo in evidenza quello che \u00e8 il mio obiettivo di cuoco oggi: <strong>scartavetrare la materia<\/strong>, togliere opacit\u00e0 all\u2019ingrediente per arrivare in profondit\u00e0. Ci\u00f2 che mi ha spinto in questa direzione \u00e8 il potenziale inesplorato del gusto del vegetale e mi sono concentrato sulle tecniche che potessero metterlo in valore. Si pensa spesso che \u2013 in opposizione a cotture sbagliate &#8211; che ritroviamo spesso nella tradizione \u2013 si debba ridurre al minimo la trasformazione dell\u2019ingrediente, ma non sono d\u2019accordo. Il cuoco deve trovare una forma di rispetto che passi proprio dalla trasformazione e che permetta di esplorare lati nascosti della materia.\u201d<\/em><\/p>\n<p>Oltre a parlare del grande lavoro di ricerca sul vegetali, Niko Romita ha condiviso una riflessione importante sulla cucina italiana e un messaggio molto positivo per il futuro della ristorazione.<\/p>\n<p>\u201c<em><strong>L\u2019alta cucina non \u00e8 arrivata alla sua fine<\/strong>, anzi, mai come ora deve dare nuove risposte per i problemi di oggi e di domani. <\/em><em>La tradizione italiana, dove intelligenza e fantasia sono le chiavi della cucina del recupero, ci offre strumenti incredibili per affrontare il futuro. Attenzione, ci\u00f2 non significa guardare con nostalgia alle tradizioni e pensarle come immutabili. La tradizione deve essere il punto di partenza, da cui <\/em><em>evolvere grazie a studio, tecnica, nuove conoscenze e contaminazioni da altre culture. Il cuoco di domani \u00e8 quello capace di portare ingredienti semplici, \u201cpoveri\u201d, in una nuova dimensione, rendendo cos\u00ec prezioso e innovativo qualcosa che apparentemente non lo \u00e8. <\/em><em>Con questa consapevolezza, possiamo scrivere un capitolo importante nel futuro del fine dining.\u201d <\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ecco l&#8217;intervento completo:<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/798787247?h=3dfd456916\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>","protected":false},"featured_media":1105,"template":"","lingua":[22],"class_list":["post-1103","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","lingua-italiano"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news\/1103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"lingua","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nikoromito.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/lingua?post=1103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}