Reale tasting menu

Celery, carrot and onion
Codfish and fig leaf
Pasta e ravanello
Bread
Trout, bay leaves and almond
Warm Swiss chard salad
Tagliatelle, parmigiano e gin
Maiale in carpione
Timballo di zucca
Pera, polenta e rafano
Frutta

REALE À LA CARTE

Lentils, hazelnut and garlic
50 €
Warm Swiss chard salad
50 €
Lattuga e mandorla
50 €
Roasted endive
50 €
Onion reduction, parmigiano buttons and toasted saffron
50 €
Sheep ricotta cheese ravioli and water
50 €
Spaghetti with Swiss chard
50 €
Trout, bay leaves and almond
70 €
Rana pescatrice e patate
80 €
Eel, lemon, roasted garlic and chilli pepper
70 €
Calf sweetbread, cream, lemon and salt
60 €
Pigeon and pistachio
80 €
Maiale in carpione e anice
70 €
Lamb, sheep milk and cinnamon
80 €
Licorice granita, white vinegar and white chocolate
30 €
Essenza
30 €
Pera, polenta e rafano
30 €
Meringue, raspberry and caramel
30 €

Minimum 3 dishes per person

Molte nostre preparazioni nascono fresche e vengono sottoposte in cucina ad abbattimento e congelamento, per esigenze di sicurezza alimentare o di lavorazione, e ove previsto rigenerate al momento del servizio.
Alcune materie prime – tra cui il baccalà – vengono acquistate congelate o surgelate all’origine.
Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è sottoposto a bonifica preventiva mediante congelamento, in conformità al Reg. (CE) 853/2004 e al D.M. 17 luglio 2013.
Il pane è prodotto nel nostro laboratorio e, ove necessario, abbattuto e rigenerato prima del servizio.
INGREDIENTI, ALLERGENI e TECNICHE di ciascun piatto sono riportati, voce per voce, nel foglio che accompagna questo menù; invitiamo in ogni caso gli ospiti con allergie o intolleranze a segnalarle al momento dell’ordinazione.