Dispensa March 2016

Quella italiana è una cucina popolare fondata sulle trattorie. Cominciare un articolo con questa frase, mi mette subito in graticola: abbiamo ristoranti che tutto il mondo ci invidia, la nostra alta cucina non è mai stata così fulgida come in questo periodo, ogni anno aumentano le stelle Michelin sui giacchini degli chef italici e siamo ai vertici delle guide più influenti, eppure, c’è qualcosa che pulsa sotto il fine dining, che si ribella all’egemonia dei format francesi e che non si fa coinvolgere dalle novità scandinave, spagnole o sudamericane. È sempre stata lì, la cara, vecchia ma ancora spavalda, trattoria…

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