Il Fatto Quotidiano May 2014

Ingredienti della nona portata: acciughe, caffè, yogurt e salvia. La differenza è tutta qui, quello che sulla carta può far nascere un dubbio, nel piatto prima, nella forchetta poi, infine sul palato diventa un’esperienza…

Grande Cucina April 2014

Se il silenzio potesse parlare, qui farebbe sentire la sua voce interiore. Sussurrando il senso delle cose. In un lucreziano De Rerum Natura di moderna concezione. Qui, in un Abruzzo dalla pelle verde, dal volto serioso e dalle rughe scavate dal vento e dal tempo. Qui, nell’Aquilano, a Castel di Sangro, dove tutto e nulla […]

Fool January 2014

Arriving here is like landing on the moon – not the kind of landscape you associate with Italy. No houses, just nine kilometres of emptiness crossed by lines of fir trees reminiscent of airport landing strips. This is the heart of one of Italy’s remotest, rockiest and most stunningly beautiful regions. Unspoilt nature, glacial winters […]

Dispensa October 2013

Trovare il titolo per la cascata di parole che vi avventurate a leggere – poi non dite che non lo sapevate – è stato come segnare un gol a porta vuota. Nel senso che in parte c’era già, appartiene a un libro-scandalo, Il miracolo di Castel di Sangro [ Joe McGinniss, Il miracolo di Castel […]

Cook Inc November 2013

A inizio agosto 2013 è nato Spazio, un ristorante sui generis, dove i cuochi non sono ancora cuochi ma allievi. Spazio è un ristorante laboratorio nel quale un gruppo di ragazzi che ha preso parte al corso professionale di cucina Niko Formazione si allena a diventare cuoco con clienti veri. Il prezzo è politico, i […]

Identità Golose WEB March 2017

Niko Romito, in viaggio dal Reale alla mensa di ospedale L’abruzzese ha condiviso le tecniche del protocollo “Intelligenza nutrizionale”, un progetto che dà dignità ai malati e non solo. L’abruzzese Niko Romito, relatore a Milano per l’undicesima volta di fila, ha centrato la sua lezione su “Intelligenza Nutrizionale”, un rivoluzionario protocollo che potrebbe cambiare le […]

Repubblica Sapori March 2017

La carica dei Niko Boys: gli allievi di Romito ora volano da soli I compagni di corso della Niko formazione dicono di lui: “È un genio”, ma lui non lo sa. Sa bene invece cosa si prova a cucinare in Venezuela, nel ristorante di famiglia aperto dai genitori abruzzesi emigrati in America alla fine degli […]

Piattoforte February 2017

La lezione di Niko Romito: l’equilibrio di Redazione 16 feb 2017 I dettagli, il bilanciamento millimetrico di sapori, temperature e consistenze, la sinergia tra ingredienti diversi. Ecco come funziona la cucina di un 3 stelle Michelin…

El Pays january 2017

“Somos parte de un sistema que conecta naturaleza, personas y economía, y todo está allí cada vez que hacemos un plato”, reflexiona el chef italiano Niko Romito, cuya cocina “simple y compleja, que no complicada”, huye de lo artificioso. Su restaurante Reale (en Castel di Sangro, Abruzzo)…

IL PIACERE DELLA LETTURA numero6

«Il pane? Può essere una portata principale» Una scuola-laboratorio dentro un convento dove le tipicità dell’Abruzzo si sposano con la cucina cosmopolita molto complessa «Il cuoco deve analizzare con strumenti scientifici»…

NEWS

GUIDA MICHELIN 2018: CONFERMATE LE TRE STELLE AL REALE

La Guida Michelin Italia 2018 conferma le Tre stelle al Ristorante Reale....

GUIDA GAMBERO ROSSO 2018: IL REALE IN CIMA ALLA CLASSIFICA 

Con lo straordinario punteggio di 96/100 il Gambero Rosso conferma al Reale...

GUIDA L’ESPRESSO 2018: CONFERMATI I 5 CAPPELLI AL REALE

Il ristorante Reale riceve i 5 Cappelli nell’edizione 2018 della Guida ai...